入冬有三件套，杀猪菜也有三件灵魂。

第一当然是酸菜！

没了这口酸爽，这一道菜直接失去了东北的灵魂，成水煮肉了。

第二，则是白肉。

小叶围着锅灶转来转去的时候，还好奇呢。

“唐哥，你这吃全猪，和吃全羊的时候不太一样哦？”

“那会不是又是炒又是烤，整了好多道菜，这好像大部分都是煮的？”

“对，”唐磊抹了把汗，解释道。

“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰，家家户户杀完猪，好肉还要留着吃。”

“所以把下水，边角料和酸菜一起烩煮成一锅，也算热热闹闹。”

主要就以煮白肉为主，吃的是一种猪大骨，皮肉连带着内脏一起烩出来的，复合式的鲜美浓香。

但光吃白肉，嘴里多少缺点味儿。

这就不得不提最后一口关键了。

蒜酱和烤辣椒！

大蒜拍碎了，合着盐捣成泥。

上头浇一勺酱油香油辣椒油，再捏一把子香菜香葱，就是又香又辣的一碟子。

吃手撕肉和白肉的时候蘸一蘸，蒜味带着一点辛辣，一点辛香。

配着炖透烂熟，爽滑软嫩的大白肉！

吃一盆都不会觉得腻味！

喜欢吃酸的，还可以调个蒜醋，一样用蒜泥带香醋就行。

不过唐磊觉得既然有酸菜了，就没必要额外再吃酸。

所以只调了一盆蒜酱，就把辣椒拿了过来。

西北有自己的油泼辣子，东北也有自己的烤辣椒。

这辣椒是晒干透之后，干锅那么一燎。

炕的黑乎乎，其貌不扬的样子端上来。

不是空口吃，而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉汤之后。

把这干酥的辣椒一捏！

“啪”一下，焦透的辣椒碎末带着浓香落进酸菜汤里。

来一口，又酸又辣！焦香扑鼻！

这一口辣子是不带油的，纯香辣！

比油泼辣子的要吃到嘴才知道的香味更鲜活。

要是用农村柴火灶的明火燎过，那就更香了，香辣里还带着烟火气。

不用进嘴，鼻子一抽乎，那感觉就来了！

“小叶姐，烟火气是什么感觉？”

后厨里

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